第一次吃猪颈肉是在东南亚餐厅蕉叶，招牌菜三个大字赫然出现在我眼前，看着菜单上对猪颈肉的介绍：

猪颈肉为什么好吃？每一只猪脖子都要被我们经过反复的按摩、揉捏，才能达到Q弹又不失软糯的效果。

那时我还年幼，这句话在我脑海里呈现了一个画面，厨师在切猪颈肉前，像按摩师一样捏着猪脖子，松筋骨的同时，还不忘抹一些精油，增加肉质的醇厚。

炭烧猪颈肉被端上桌后，一片片斜切的猪颈肉整齐摆放着，焦黄的四边，嫩白并能看到筋膜的肌理，还没有下嘴，就看得出很诱人了。蘸着酸辣酱，咸香酥脆，略带酸辣的口感刺激着味蕾，猪颈肉肥而不腻。

自从第一次吃了猪颈肉，对味道念念不忘。尤其是那酱汁，更有东南亚的风味。在家想吃猪颈肉没有炭烧的工具也没关系，可以用煎焗的方式，小火慢慢煨出表面的肉，直至两面焦黄即可。

猪颈肉位于猪脖子的两边，因其量少珍贵，素来有“黄金六两”之称，肌理如雪花一样分布均匀，用于做包子馅、饺子馅、红烧等，加工后肉质鲜美。

如果是去菜场买猪颈肉，教你几个挑选的方法，保证能挑选新鲜又Q弹的猪颈肉。

• 看外观。新鲜的猪颈肉，肌理呈现粉红色与白色相间，均匀分布，如果看到深褐色，或暗红色则表示不新鲜，不建议购买。
• 按捏感觉。用手指按压猪颈肉，新鲜的肉按下去后又会弹起来，捏的时候比较软并且厚实。
• 闻气味。闻猪颈肉的味道，是否有肉的香气兼脂肪的油气，若闻到嗖嗖的味道，则说明不新鲜不建议购买。

接下来就教大家在家如何自制有东南亚风味的猪颈肉，酱汁也是灵魂所在。

教你做东南亚风味的猪颈肉

食材准备：猪颈肉500g，南乳2块（或者用十三香也可），生抽一勺，蒜蓉适量，姜末适量，葱花适量，柠檬半个，白糖适量，料酒一勺，白芝麻适量

• 1、猪颈肉洗净后，取两块南乳、一勺生抽、一勺料酒，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
• 2、准备不粘锅，刷上一层薄薄的油，把腌制的猪颈肉放在锅里小火慢煎。小火才能将油水煎出来，味道更香。由于猪颈肉在煎的过程中会卷起来，可用筷子和锅铲辅助压一下，隔3分钟左右翻一面。

• 3、煎肉的过程准备东南亚风味的酱汁，以酸味为主。取适量清水在锅中烧开后，加入一勺白糖，沸腾后倒在碟子里。加入切好的蒜末、姜末和葱花，挤入柠檬汁即可。
• 4、猪颈肉翻面后再小火煎3分钟左右，夹出来放在砧板上，斜着切片。重新放入锅中回炉煎30s左右即可夹起。

自制酸甜酱汁，可以消除猪颈肉的肥腻，入口是满满的南乳香味和东南亚的风味，味道更加胜过烧烤！

烹饪小贴士

1. 清洗猪颈肉时，如果沾了脏东西，千万不要用水冲洗，猪颈肉自带油，容易越洗越脏，只需要用淘米水洗两遍再清水冲即可。
2. 没有南乳的也可以用十三香代替。另一种烹饪的方法，抹了酱料后切片，放在热油中炸30秒捞出，晾凉后再复炸30秒，猪颈肉就熟了。用这种方法制作猪颈肉，备一个柠檬，挤柠檬汁在猪颈肉，去除油气感觉。
3. 猪颈肉除了香煎，也可以与蒜苔、苦瓜、豆干、韭菜花、芦笋、菜花等同炒。