当遇到子女不赡养老人时，老人可以采取以下措施：
子女不赡养老人可以向当地公安机关报案，请求公安机关介入调查和处理。公安机关可以协助调解，并在必要时采取法律措施。
居委会或村委会是基层群众自治组织，可以协助调解家庭纠纷，促使子女履行赡养义务。如果调解无效，可以向法院提起诉讼。
如果通过居委会或村委会调解仍无法解决问题，老人可以向人民法院提起诉讼，要求子女支付赡养费。法院会依法审理案件，并作出判决。
如果法院判决子女支付赡养费，但子女仍不履行义务，老人可以申请法院强制执行，法院会采取相应措施确保判决得到执行。
综上所述，老人可以通过向公安机关、居委会、村委会等机构求助，以及通过法院诉讼等途径来维护自己的合法权益。建议老人在采取任何行动前，先咨询当地的法律专业人士，以确保采取的措施合法有效。