在乡镇开设加工厂可以根据当地资源情况和市场需求来选择合适的加工项目。以下是一些适合在乡镇开设的加工厂建议：
乡镇周围通常有许多农产品资源，如水果、蔬菜、禽畜等，可以考虑开设这类加工厂，加工成果品、腌制品、干货等。例如，可以开设果脯加工厂、蜂蜜加工厂、酒类加工厂等。
豆制品是日常生活中的重要食材，市场需求量大，且具有营养丰富、易于消化吸收等特点。可以利用当地丰富的豆类资源，建立豆制品加工厂，生产豆腐、豆浆、豆皮等产品。
辣椒是一种健胃消化剂，可以生产加工成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣椒酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等。这些产品深受消费者喜爱，市场需求大。
腌制品如萝卜、酸菜、辣椒、各种泡菜等在市场上一直有稳定的需求，开设小型腌制加工厂可以是一个不错的选择。
木炭是生活中常用的燃料，机制木炭市场需求量大，且制作成本相对较低。可以开办一个年产300吨的小型机制木炭加工厂，投资约3-5万元，年获利可观。
面条、粉条等食品在农村有较大的市场需求，投资小，利润高，销路好。可以开设面条、粉条加工厂，产品可以批发给超市、小卖部、食堂等。
花生可以加工成各种美味的五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米以及花生酱和花生油等，这些产品营养价值高，深受消费者喜爱。
收购废塑料进行分拣、破碎和加工，生产塑料袋、塑料瓶等制品。这个项目简单、稳妥且赚钱。
开设小糕点加工厂，生产面包、蛋糕、饼干、麻花、桃酥等中低档大众糕点，有较大的市场潜力，并且可以网上经营。
随着农产品电商的发展，对包装材料的需求增加。可以开设纸箱、泡沫箱、保鲜膜等包装材料生产厂。
工业废渣可以加工成砖，成本低于粘土砖，符合城市建设和农村城市化趋势。
皮革生产企业在乡镇有较大的发展潜力，可以安置农村富余劳动力，促进农民增收。
选择加工厂项目时，建议综合考虑当地资源条件、市场需求、投资成本及预期收益等因素，以确保项目的可行性和盈利性。