要成为一名合格的饭店收银员，需要具备以下技能和知识：
能够准确快速地进行各种收款和结算操作，包括计算商品价格、找零等。
熟练使用收银机和其他相关设备，能够准确录入商品信息，处理找零、结算等操作。
了解并掌握各种支付方式，包括现金、信用卡、移动支付等，以便为顾客提供多样化的支付选择。
具备耐心和友善的态度，能够与客户进行有效沟通，解答客户的问题，并提供优质的服务体验。
具备良好的观察力和识别能力，以便迅速识别假钞和防止欺诈行为。
了解商品的基本信息，包括价格、折扣和促销活动，以便为顾客提供准确的信息和建议。
学会如何处理客户投诉，了解消费者需求，提供优质的客户服务。
掌握销售管理工作和店面管理技能，包括货物调拨、购物车管理、标价、店内规范管理、店面布置等。
学会理性、恰当的言辞，避免误解，处理突发情况等。
能够与同事协作完成收银工作，保持良好的合作关系。
具备应对各种收银中突发情况的能力，并采取适当的措施解决问题。
具备基本的电脑操作能力，能够使用电脑进行简单的数据输入和查询操作。
了解相关的财务制度和规定，能够按照规定进行收款和结算。
具备良好的职业道德和礼仪，能够维护餐厅的形象和声誉。
综上所述，饭店收银员需要具备全面的技能和知识，以便高效、准确地完成工作任务，并提供优质的服务体验。