刺儿菜，学名Cirsium arvense var. integrifolium，是一种 多年生草本植物，属于菊科蓟属。它在中国大部分地区以及中欧、东欧、俄罗斯东部、日本、朝鲜等地区都有分布。刺儿菜的茎直立，高30-80厘米，有纵棱和白色柔毛；叶互生，无柄或有短柄，全缘或有细密的针刺；夏季开紫红色的头状花序，雌雄异株；瘦果椭圆形或长卵形，有羽状冠毛。
刺儿菜的药用价值丰富，具有凉血止血、消肿除烦、清热解毒、收敛的作用。它含有多种营养成分，如胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁等。刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7毫克。
刺儿菜不仅可以作为野菜食用，还可以入药。其性味为甘、苦、凉，归心经和肝经。主要功效包括凉血止血、散瘀解毒消痈，可以治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩等各种出血性疾病，以及急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等炎症性疾病。
需要注意的是，刺儿菜虽然具有多种药用功效，但脾胃虚寒者应忌服。此外，刺儿菜与韭菜混吃可能会降低韭菜的香味。