炒菜时所需的油温根据菜肴的不同而有所变化，但一般而言，可以遵循以下建议：低油温 ：85~120℃，适合软炸、滑炒等。中油温：120~180℃，适合干炸、酥炸等。高油温：180~240℃，适合爆炒等。具体到炒菜的过程中，油温的控制可以遵循以下原则：预热锅：先将锅加热至适当温度，通常在150℃~180℃