酒楼采购赚钱的方式主要有以下几种：
采购员可以通过砍价来获取差价，从而增加个人盈余。例如，每公斤叶菜砍掉两角的差价，一个月下来可以赚到60元。
采购员可以利用不同产地或品质的原料价格差异来获取回扣。不法摊贩可能会将肉类多打水，采购员可以通过报不同价格来获取回扣。
采购员可以通过固定供货商，建立良好的关系，从而在采购时获得更优惠的价格和回扣。
采购员可以通过大规模采购来降低成本，从而获得更高的利润。正规的采购方式虽然回扣较少，但可以通过提高采购量和管理权限来增加收入。
通过建立良好的供应商关系，采购员可以确保采购物料的准时性，从而提高酒店的运营效率和服务质量。
采购员可以通过综合评估供应商的质量、时效、价格等因素，选择优质的供应商，剔除不合格供应商，从而提高采购质量和效率。
酒店需要建立完善的采购制度，强化采购成本控制，通过内部采购部与其他部门的合作沟通，以及外部供应商及物流仓储等的管理，从而达到降低采购成本，提升酒店利润的目的。
酒店需要合理控制运营成本，并制定合适的定价策略，以确保蔬菜采购的经济效益。
建议
建立完善的采购制度：通过制度化管理，确保采购过程的透明和公正，避免个人行为对酒店利益造成损害。
强化供应商管理：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
科学采购：通过市场调研和数据分析，选择性价比最高的供应商和产品，降低采购成本。
注重质量控制：确保食材的新鲜度和质量，提升客户满意度，从而提高酒店的口碑和收益。
通过以上方法，酒楼可以在采购环节获得更多的利润，同时保证酒店的服务质量和客户满意度。