贩卖家禽需要办理的手续包括以下几项：
从事家禽销售的经营者需要获得卫生许可证，以证明其符合卫生标准。
无论是个体工商户、个人独资企业还是有限公司，都需要办理营业执照，其经营范围包括家禽的宰杀和销售。
如果涉及家禽产品的生产，如生鲜鸡的宰杀，则需要办理食品生产许可证。
相关从业人员必须持有有效的健康证才能上岗，以保障食品安全和公共卫生。
如果是贩运销售家禽，需要办理《活禽检疫合格证》。
根据具体的经营环境和法规要求，可能还需要办理其他证件，例如环保部门或食品监督管理部门的认证或许可。
建议在实际经营前，详细咨询当地工商、卫生和检疫部门，了解具体的办理流程和所需材料，以确保合法合规经营。