选择锅的材质时，需要考虑多种因素，包括导热性、稳定性、安全性、耐用性和易清洁性等。以下是一些常见锅材质的特点：
优点：
不含其他化学物质，不会氧化，不会有溶出物，不存在脱落问题，用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，起到补铁的作用。
导热快，能让菜肴快速熟透。
坚固耐用，抗摔抗打。
缺点：
容易生锈，需要及时清洗并擦干，或涂一层食用油进行保养。
重量较重。
优点：
外观精美，耐腐蚀，易清洗。
坚固耐用，不易变形，能够承受高温烹饪。
不易生锈。
缺点：
导热不均匀，可能需要三层复合底结构来改善。
长期接触酸、碱类物质可能产生电化学反应。
价格较高。
优点：
不粘、不糊、易洁、易洗。
表面光滑，使用方便。
缺点：
使用要求高，不能用硬物刮擦锅体，不能用铁丝物清洗锅体，不能用猛火。
涂层可能脱落，有毒物质融入食物。