征收土地的程序通常包括以下几个步骤：1. 发布征地公告由县级以上地方人民政府发布征收土地预公告，预公告时间不少于十个工作日。2. 土地现状调查和社会稳定风险评估县级以上地方人民政府组织开展拟征收土地现状调查和社会稳定风险评估。3. 拟定征地补偿安置方案县级以上地方人民政府组织有关部门拟订土地征收补偿

饭店油烟排放主要归 县级以上环保部门管。具体依据如下：《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条：违反本法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下