买进口牛肉需要以下手续：
进口商需具备相应的进口资质，如营业执照、食品流通许可证等。
确保出口国为中国允许进口牛肉的国家，查询准入工厂名单和注册号，确保所购牛肉来自准入工厂。
进口商与出口商签订合同，约定货物价格、质量、数量、包装、交货期等事项。
根据国家规定，进口商需向中国检验检疫局申请《进境动植物检疫许可证》。
进口商需提供包括原产地证、卫生证书、装箱单、发票、合同等单证。
货物抵达目的港后，进口商需向海关申报，并提供相关单证。
海关对进口冷冻牛肉进行查验，并根据风险评估进行抽样送检。
送检样品需通过实验室检测，包括兽药残留、微生物、重金属等项目。
检验合格的冷冻牛肉需缴纳关税、增值税等税费。
完成上述流程后，进口商可办理提货手续，将冷冻牛肉运往指定地点。
此外，国内收货人还需要具备以下资质和手续：
进出口权：国内收货人应具备进出口权，且营业执照经营范围应包含食品或农产品的进口、生产、经销或代理等内容。
肉类收货人资格备案：国内收货人需获得国家质检总局备案的国内肉类收货人资格备案。
入境动物检疫许可证：首次进口肉食时，应在入境检验检疫局办理入境动物检疫许可证。
食品经营备案：在当地卫生部门进行食品经营类备案，确保符合食品卫生安全标准。
进口口岸商检备案：首次进口需办理进口口岸商检备案，该备案有效期为两年。
自动进口许可证：国内收货人还需获得商务部批准的自动进口许可证，方可进行牛羊肉的进口。
最后，清关时必须选择具有报肉类食品资质的报关行进行申报，以确保进口牛羊肉的合法性和顺利通关。