工伤伤残是指职工在生产劳动或工作中因遭受意外伤害或疾病导致的身体损伤及其对劳动能力的损害程度。这种损伤及其导致的残废等级是通过科学鉴定的方法来确定的，主要包括劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的等级鉴定。
工伤伤残等级通常分为十个等级，从一级（最重）到十级（最轻）。这种分级有助于确定工伤职工应享受的工伤保险待遇，如一次性伤残补助金、伤残津贴、护理费等。
工伤认定是确定职工受伤是否属于工伤范围的过程，而伤残鉴定则是对工伤职工劳动能力损失程度的进一步评估。只有经过工伤认定和伤残鉴定后，职工才能享受相应的工伤待遇。
综上所述，工伤伤残是对职工因工作受伤后的身体损伤及其对劳动能力影响的科学评定，是确定工伤待遇的重要依据。